Tartar de atún rojo, mango y aguacate
Así se cocina la receta del chef Davidoff Lugo
Elaboración
Paso 1
Mezclar en un bol el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa de miren y el zumo de yuzu. Añadir el atún cortado en daditos y dejar macerando durante 30 minutos.
Paso 2
Cortar el mango y el aguacate en daditos pequeños.
Al mango cortado le añadimos el vinagre de mango y el ají picado muy finamente. Al aguacate le añadimos las especias japonesas y un poquito de zumo de Lima.
Emplatado
Coger un aro de emplatado y formar capas en este orden: Atún, mango y aguacate.
Para decorar y finalizar el empatado añadir las hojas de shiso y los brotes tiernos. Aliñar con la maceración del atún, un poco de sal de limón y ralladura de lima.
Ingredientes
(para 4 comensales)
- 400 gr de aguacate (aguacate de Mogán)
- 400 gr de atún rojo (de la costa de Mogán)
- 400 gr de mango (de las huertas de Mogán)
- 100 gr de brotes tiernos
- 1 ají dulce venezolano
- 50 ml de aceite de sésamo 25 ml de soja
- 25 ml de mirin
- 25 ml de zumo de yuzu (cítrico japonés)
- 4 hojas de shiso
- 2 gr 7 especias japonesas
- 25 ml de vinagre de mango
- 05 gr de sal de limón