Morchelas rellenas de lechecillas con salsa de foie al PX, flan de espárragos trigueros y crujientes de hortalizas

Para los crujientes utilizaremos, puerro y boniato finamente cortado y frito en abundante aceite.
Escaldar las morchelas en agua con sal durante 2 minutos, escurrir y reservar.
Sofreír las lechecillas con el ajo verde, añadir la nata y reducir. Con la mezcla obtenida triturar hasta conseguir una crema densa. Dejar enfriar.
Con la crema de lechecillas y con la ayuda de una manga pastelera, rellenaremos las morchelas. A continuación saltearemos las morchelas junto con el foie cortado en dados. Una vez que el foie tome color, añadiremos el P.X. y un poco de nata. Reducir hasta obtener una salsa espesa. Disponer en el plato con el flan de espárragos y decorar con los crujientes.