Zaragoza ha sido designada por la UNESCO como nueva integrante de la Red de Ciudades Creativas del Mundo en la categoría de gastronomía, coincidiendo con la celebración del Día Mundial de las Ciudades este 31 de octubre. La capital aragonesa ve así reconocido su compromiso con la cultura y la creatividad como ejes de su estrategia de desarrollo urbano, así como sus prácticas innovadoras en planificación urbana vinculadas a la gastronomía.
La Red de Ciudades Creativas de la UNESCO, creada en 2004, reúne actualmente a ciudades de más de un centenar de países en siete ámbitos creativos: artesanía y arte popular, diseño, cine, gastronomía, literatura, artes digitales y música. El programa busca fomentar la cooperación internacional entre ciudades que apuestan por la creatividad como motor de desarrollo sostenible, integración social e influencia cultural.
Un ecosistema gastronómico sólido y diverso
Con este nombramiento, Zaragoza pasa a compartir protagonismo en la categoría de gastronomía con otras ciudades españolas como Burgos y Dénia, reconocidas en 2015. No es casualidad: la ciudad cuenta con más de 6.000 licencias de hostelería y 2.300 establecimientos de alimentación, respaldados por un Plan de Equipamiento Comercial 2021–2027 que impulsa el comercio de proximidad. Entre las iniciativas destacadas se encuentra el programa “Volveremos”, que incentiva el consumo local y donde el sector de alimentación y bebidas figura entre los de mayor volumen de ventas.
En los últimos años, Zaragoza ha reforzado su perfil enogastronómico con diversas acciones:
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Mercados agroecológicos en la Plaza del Pilar y el barrio de Parque Venecia, acercando el producto local a la ciudadanía.
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Creación de un mercado en el Campus de San Francisco, en colaboración con la Universidad de Zaragoza, que conecta divulgación científica, nutrición y venta de producto de proximidad, con 22 puestos gestionados por la Feria Agroecológica de Zaragoza y la asociación “Pon Aragón en tu mesa”.
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Revitalización del Mercado de San Vicente de Paúl, convertido en punto de encuentro de artesanos y productores agroalimentarios, que ha acogido showcookings, eventos y ha recibido alrededor de 7.000 visitantes.
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Mercados de Artesanía y Gastronomía durante las Fiestas del Pilar, donde se dan cita productores artesanos y alimentos con sello de Denominación de Origen Protegida (DOP) de la región.
Capital Mundial de la Garnacha y proyección internacional
Uno de los proyectos clave que han impulsado la candidatura es la iniciativa “Capital Mundial de la Garnacha”, que pone en valor el conocimiento vitivinícola aragonés y el cultivo de una de las variedades de uva más importantes de la provincia. Zaragoza se posiciona así como referente enogastronómico internacional, en estrecha colaboración con las Denominaciones de Origen Campo de Borja, Calatayud y Cariñena.
Desde 2025, la ciudad celebra anualmente el Festival Internacional de la Garnacha y Gastronomía Sostenible, con una programación diversa que incluye talleres artístico-gastronómicos y un Congreso de Gastronomía Sostenible, concebido como espacio de intercambio de conocimientos y reflexión sobre el futuro de la gastronomía urbana.
El reconocimiento de la UNESCO también refuerza la dimensión internacional de Zaragoza. El plan prevé acciones de intercambio con otras ciudades del mundo, comenzando con Mendoza (Argentina), a través de la participación en su Fiesta Nacional de la Vendimia, considerada la segunda celebración de vendimia más importante del mundo según National Geographic.
Nuevos proyectos: ferias, rutas y creatividad gastronómica
A partir de 2026, Zaragoza organizará de forma bienal la Feria Internacional de Gastronomía y Artes Creativas, un encuentro que reunirá a ciudades de la Red de Ciudades Creativas en torno a proyectos que integren gastronomía, arte y cultura, fortaleciendo sinergias entre destinos y consolidando el turismo creativo como herramienta de desarrollo.
Dentro del plan de acción para la obtención de este reconocimiento, la ciudad también conmemorará el 25º aniversario de la declaración de la arquitectura mudéjar como Patrimonio Mundial de la UNESCO, mediante la creación de la Ruta “Raíces y Sabores del Mudéjar UNESCO”. Se trata de una ruta turística permanente que combinará visitas a monumentos con menús inspirados en recetas tradicionales aragonesas con influencias mudéjares, elaboradas con producto local. El proyecto se desarrollará en colaboración con el Gobierno de Aragón, el Arzobispado de Zaragoza, la Asociación de Guías de Aragón y profesionales de la gastronomía.
Investigación, conocimiento y talento gastronómico
El reconocimiento de la UNESCO se apoya, además, en una sólida estructura académica y científica ligada a la alimentación y la gastronomía. Zaragoza cuenta con instituciones como el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), el Centro de Transferencia Agroalimentaria (CTA) del Gobierno de Aragón, el Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), el campus científico Aula Dei, con más de 700 profesionales, y la Academia Aragonesa de Gastronomía, que contribuyen a la innovación y al desarrollo del sector agroalimentario.
Con su incorporación a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en gastronomía, Zaragoza refuerza su papel como destino enogastronómico de referencia, donde la creatividad culinaria, el producto local, la sostenibilidad y la innovación urbana avanzan de la mano.
