Zaragoza ya juega en otra liga gastronómica. La capital aragonesa ha sido reconocida por la UNESCO e incorporada a la Red de Ciudades Creativas del Mundo en la categoría de gastronomía, un sello que pone en valor su apuesta por la cultura, la creatividad y la innovación como motores de desarrollo urbano sostenible. El anuncio se ha hecho coincidir con el Día Mundial de las Ciudades, celebrado el 31 de octubre.
Este reconocimiento no llega por casualidad. Zaragoza ha construido en los últimos años una propuesta gastronómica que conecta producto local, comercio de proximidad, cultura alimentaria y dinamización urbana. La ciudad cuenta con más de 6.000 licencias de hostelería, 2.300 establecimientos de alimentación y un Plan de Equipamiento Comercial 2021–2027 que impulsa el comercio cercano y el consumo local a través de iniciativas como “Volveremos”.
Uno de los grandes argumentos que han avalado esta candidatura ha sido la capacidad de Zaragoza para activar la gastronomía como experiencia de ciudad. Ahí destacan los mercados agroecológicos de la Plaza del Pilar y Parque Venecia, así como el mercado impulsado junto a la Universidad de Zaragoza en el Campus de San Francisco, que une divulgación científica, nutrición y producto de proximidad con 22 puestos gestionados por agentes locales.
A ello se suma la revitalización del Mercado de San Vicente de Paúl, convertido en un punto de encuentro para artesanos y productores agroalimentarios, con show cookings, eventos y una afluencia de 7.000 visitantes. También durante las Fiestas del Pilar, la ciudad refuerza este posicionamiento con mercados de artesanía y gastronomía que reúnen productos locales y alimentos con sello DOP de Aragón.
Pero si hay un proyecto que resume bien la ambición de Zaragoza es su apuesta por el vino a través de la iniciativa Capital Mundial de la Garnacha. La ciudad ha reforzado su perfil enogastronómico internacional apoyándose en el conocimiento vitivinícola del territorio y en la colaboración con las denominaciones de origen de Campo de Borja, Calatayud y Cariñena. En esta misma línea, desde 2025 celebrará anualmente el Festival Internacional de la Garnacha y Gastronomía Sostenible, con talleres, programación cultural y un congreso centrado en el futuro de la gastronomía urbana.
La entrada en la red de la UNESCO no se queda en una medalla para colgar en la pared y hacerse una foto. Zaragoza ya ha planteado una hoja de ruta internacional que arrancará con una colaboración con Mendoza, en Argentina, a través de la Fiesta Nacional de la Vendimia. Además, a partir de 2026 organizará de forma bienal la Feria Internacional de Gastronomía y Artes Creativas, pensada como espacio de intercambio entre ciudades de la red y proyectos que conecten gastronomía, arte y cultura.
Entre las próximas acciones también figura la creación de la Ruta Raíces y Sabores del Mudéjar UNESCO, una propuesta turística permanente que combinará visitas patrimoniales con menús inspirados en recetas tradicionales aragonesas con influencias mudéjares y producto local. El proyecto se desarrollará junto a instituciones y profesionales del territorio, reforzando la idea de que la gastronomía puede ser también una forma de contar la identidad de una ciudad.
Además, Zaragoza cuenta con un ecosistema académico y de investigación que fortalece esta candidatura: centros como el CITA, el CTA, el IA2, el campus científico Aula Dei y la Academia Aragonesa de Gastronomía consolidan una base sólida para seguir desarrollando innovación alimentaria, transferencia de conocimiento y cultura gastronómica.
Con esta incorporación, Zaragoza se suma a las ciudades que entienden que la gastronomía no es solo cocina: es territorio, economía local, cultura, turismo, creatividad y futuro. Y cuando una ciudad consigue unir todo eso con coherencia, la UNESCO simplemente pone nombre a algo que ya estaba pasando.
Fuente: nota de prensa del Ayuntamiento de Zaragoza sobre su incorporación a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en la categoría de gastronomía.
