Pulpo ahumado y lacado

Elaboración

Cuece el pulpo 25 minutos y deja reposar durante otros 25 en la misma agua donde se ha cocido.

Retira el pulpo del agua de su cocción. Reduce el agua hasta ¼ de su volumen.

Una vez obtenido este jugo reducido e intenso, laca el pulpo con el jugo de la cocción hasta conseguir un tentáculo de color marrón brillante e intenso.

Una vez lacado, mete en una ahumadora y ahúma con romero durante 6 minutos.

Emplatado

Dispón el tentáculo de pulpo sobre unas ramas de apio. Enciende una rama de romero y coloca sobre el pulpo para que su fragancia intensifique el sabor del tentáculo lacado y ahumado.