Paella de Cullera

Ingredientes: 

• Caldo de pescado de roca.
• Langostinos de la lonja de Cullera (2 por persona)
• Sepionet sin tinta y con su melsa (2 por persona)
• Salmonetes (1 por persona)
• Figatells de escorpa (2 por persona)
• Arroz Señorial de Cullera de la variedad J. Sendra.
• Aceite de oliva.
• Tomate fresco de Cullera para sofreír.
• Pimentón dulce.
• Azafrán de hebra.

Elaboración:

Añadir el aceite en el recipiente de la paella y calentarlo a una intensidad media. Poner un poco de sal (sin abusar, ya que el caldo es de pescado y ya lleva oligoelementos saborizantes).

Añadir los langostinos de la lonja de Cullera, sofreírlos 3 min aprox. y sacarlos de la paella. Después sofreír los sepionets 3-4 min Antes de retirar su tinta conservaremos la melsa, que sujeta los intestinos en la cavidad abdominal.

Tener preparado medio tomate, media cebolla y un diente de ajo, cortados finamente y añadirlos a la paella.

Añadir el arroz y una cucharada de pimentón dulce. Sofreír durante 3 min.

Echar el caldo de pescado (preparado previamente con pescado de roca, más un poco de azafrán de hebra). El hervido del caldo deberá regularse poniendo más o menos intensidad al gas según convenga. Dejar la paella hirviendo durante 14 min aproximadamente. Luego, bajar la intensidad del fuego. Cuando no quede casi caldo, añadir los langostinos, los salmonetes y los figatells, dejar el fuego encendido entre 3-4 min al mínimo. Apagar el fuego y dejar reposar la paella.

Anotaciones: El figatell se elabora con la carne de la escorpa. Se especia con sal, pimienta y perejil. Se envuelve en redaño (crepineta o mantellina), que es una telilla grasa que sujeta los intestinos en la cavidad abdominal.