Menestra de los cuatro ases

Elaboración

Pela las alcachofas y cocemos partiendo de agua hirviendo con sal.

Pela los espárragos y cuece partiendo de agua fría con sal y azúcar en la misma proporción.

Escalda los guisantes y habitas.

Para el caldo: introduce todo en la olla express y añade 1 litro de agua, posteriormente cocina durante 2 horas.

Emplatado

Pon un poco de aceite de alcachofa en una sartén antiadherente,  saltea las alcachofas junto a los espárragos durante 5 min y añade las habas y los guisantes, sigue salteando durante 3 min y añade un poco de la salsa. Hierve el conjunto añadiendo un poco de aceite de ajo y jamón, rectifica de sal y sirve añadiendo unos crujientes de jamón.

Restaurante Remigio ©