Elaboración
Cuece las manitas con un hueso de jamón y verduras. Deshuesa y haz rulos.
Reduce el caldo gelatinoso y pon a punto de sal.
Corta el rulo de manitas y marca por un lado.
Abre los berberechos en el caldito.
Emplatado
Coloca las manitas en el plato con los berberechos, codium y brotes
Echa unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Chisco Jiménez, Culuca Cociña Bar (Coruña Cociña)