Manitas de cerdo con berberechos

Elaboración

Cuece las manitas con un hueso de jamón y verduras. Deshuesa y haz rulos.

Reduce el caldo gelatinoso y pon a punto de sal.

Corta el rulo de manitas y marca por un lado.

Abre los berberechos en el caldito.

Emplatado

Coloca las manitas en el plato con los berberechos, codium y brotes

Echa unas gotas de aceite de oliva virgen extra.