Lechazo

El lechazo es una elaboración característica de nuestra cocina tradicional y supone, además, un ejemplo de supervivencia culinaria, pues su receta ha sobrevivido al paso del tiempo sin introducir prácticamente ningún cambio sustancial. El éxito innegable de este plato es, la propia materia prima: los lechazos proceden fundamentalmente de las razas churra, castellana y ojalada. En su preparación son claves el barro, el fuego y el sabor que aporta el horno de leña, además de la experiencia del Maestro Asador. En la actualidad, el cordero lechal se ha posicionado como el plato de celebración por excelencia.