Lechazo escabechado

Elaboración

Deshuesar y cortar el lechazo en trozos de unos cuatro centímetros, salar y pasar por harina.
En una cazuela con ½ L de aceite marcamos los trozos del lechazo y reservamos.
En este mismo aceite ponemos la cebolla y los puerros cortados en juliana, los ajos enteros aplastados y lo rehogamos.
A continuación incorporamos el resto del aceite, el vinagre, las zanahorias, la pimienta en grano, el pepinillo y un bouquet garnier preparado con el laurel y las hierbas.
Cocer unos 5 min e incorporar el lechazo y el vino blanco. Rectificar de sal y cocinar unos 45 min a fuego medio.
Dejar enfriar y reposar.

Emplatado

Presentar sobre una cama de lechugas y decorar con la zanahoria, el pepinillo, rabanito y una ramita de tomillo y de romero fresco. Salsear con el escabechado.