Elaboración
Limpia la lamprea.
Rehoga la cebolla bien picadita, añade la lamprea troceada, así como el ajo machacado.
Flambea con el brandy y añade el vino tinto.
Deja cocer con su sangre y rectifica de sal y pimienta.
Emplatado
Sirve con su salsa colada, el arroz y el pan frito.
Pablo Gallego, Restaurante Pablo Gallego (Coruña Cociña)