Guiso de tollo en caldo corto

Elaboración

Dejar los tollos en agua fría el día anterior.

Hervir los tollos durante 10 minutos.

Hacer el sofrito con el resto de ingredientes y pasar por la Themormix.

Hervir los tollos 10 minutos más con la salsa ya terminada y poner a punto de sal y pimienta de molinillo.

Emplatado

Usar un plato de fondo blanco, poner de manera circular un poco de salsa en el fondo del plato, y poner los tollos encima.

Rociar un poco más con salsa y decorar con los brotes.