Crema de nécoras

Elaboración

Se pican las hortalizas y se pochan en aceite. Se machacan bien las nécoras para suelten todo el sabor y se añaden a la cazuela. Se añaden las cabezas de gambas y las de pescado blanco y se deja cocer todo 5 minutos. Se añade un chorrito de brandy y se flambea. A continuación se le añade el fumet y cuando empiece a hervir, se echa un puñado de arroz para que coja textura ( mejor arroz que harina para que sea apta para personas celiacas). Se le añade el pimentón y el tomate frito y se deja cocer 30 minutos. Luego se tritura y se pasa la crema por un chino para que la textura sea bien fina. Se rectifica finalmente de sal y se sirve.

Se puede presentar con un poco de changurro ( centollo, buey de mar), unos langostinos y/ o un poco de cebollino picado.