COCHINILLO DE SEGOVIA

Los cochinillos amparados bajo la marca de garantía “Cochinillo de Segovia” son criados en granjas específicas dedicadas íntegramente a la producción de cochinillo protegido.
Las características que diferencian este platos, son los alimentos de sus madres, su peso que oscila entre los 4.50 y 6.50 kilogramos y su edad que no excederá de las tres semanas. Solo se comercializan los animales enteros, su color externo es blanco y el interno rosado y deberá estar señalizado con la marca de garantía en una de sus orejas.
Este producto se comercializa crudo o asado en horno tradicional. Para su elaboración hay que asarlo en horno de leña y se coloca al animal de espaldas en una cazuela de barro con agua y manteca y se introduce en el horno , siendo necesarias unas tres horas de cocción. Para servirlo se rompe el asado con plato que sustituye al cuchillo y certifica su ternura.