Cachopo

Elaboración

En una tabla o superficie lisa, se estiran los filetes, se cubre con papel film y se golpean con un rodillo para romper la fibra de la carne y que quede aún más tierna. Sobre uno de los filetes se pone el relleno –queso, jamón, queso-, se tapa con otro filete, se aprietan los bordes de la carne y se pasan sucesivamente por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente y se sacan a plato o fuente con papel absorbente. Se sirve con patas fritas y pimientos y/o ensalada.

Observaciones

-Es importante que la sartén sea grande, tanto como para que quepa el cachopo sin doblarlo.

– Hay muchas variantes de relleno de cachopo, empezando por el tipo de queso que debe ser, en todo caso, fundente.  Entre los rellenos los hay de: cecina y queso de cabra, queso de afuelga’l pitu y chosco, setas y queso de Cabrales, queso Casín y puré de manzana, foie y jamón serrano…, e incluso hay quien le pone un toque de huerta añadiendo pimientos y espárragos; en algunas recetas se añade también en el relleno cebolla caramelizada.