LA BORRAJA: TAN HUMILDE Y TAN EXCELENTE EN EL PLATO.

Del amplio catálogo de verduras que se cultivan tradicionalmente en las huertas de Zaragoza, hay un bastantes  que merecen  especial atención para su disfrute en nuestras cocinas. Ahí están el cardo, las alcachofas, los bisaltos, las acelgas, los espárragos, la lechuga, la escarola o las judías verdes, por ejemplo. Pero, sin duda, es la borraja la que podría considerarse más exclusiva y autóctona, aunque bien es cierto que su cultivo se extiende por otras zonas próximas de la ribera del Ebro, como Navarra y La Rioja. Pero es aquí en Zaragoza donde goza el mayor de los prestigios culinarios.