Arroz con galeras

Elaboración

Partiendo de la base de que ya tenemos el caldo preparado, limpiaremos las sepias.

Haremos un picadillo con los ajos, el tomate pelado, el perejil y las hebras de azafrán.

En una cazuela baja y ancha con aceite de oliva sofreiremos las galeras saladas durante un par de minutos y las reservaremos. En esta misma cazuela doraremos la sepia cortada a dados regulares hasta que suelte toda el agua. Incorporaremos la patata cortada a dados irregulares y la coliflor. Cuando cojan color, añadiremos el picadillo y el pimentón rojo y lo sofreiremos hasta que se reduzca.

A continuación abocaremos el arroz y lo removeremos vigilando que no se quemen los granos. Incorporaremos el caldo de pescado que tendremos hirviendo a parte. Lo dejaremos hirviendo todo durante 5 minutos a fuego alto y 8 minutos más a fuego suave. Comprobaremos si está bien de sal.

Incorporaremos las galeras que habíamos reservado, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar entre 3 y 5 minutos.

Emplatado

Lo serviremos en platos hondos, ya que se trata de un arroz caldoso. Si quisiéramos prepararlo seco, sería necesario reducir la cantidad de caldo a 0,8 litros.