Arroz del Senyoret

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de arroz, Señorial de Cullera de la variedad Albufera
• 8 gambas, 8 cigalas y 8 langostinos
• 1 rape de unos 500 gr
• 240 gr de sepia
• ½ tomate rallado
• 125 cc de aceite de oliva
• Morralla 
• c/s de sal 
• c/s de pimentón dulce
• 4 briznas de azafrán

Elaboración: 

Pelamos los mariscos. Las cabezas y las cáscaras, las reservamos. Limpiamos el rape y sacamos los lomos. 

Con la morralla, la cabeza de rape y las cabezas del marisco hacemos un fumet. 

En una paella ponemos el aceite y sofreímos los mariscos ligeramente, reservamos. Seguidamente sofreímos la sepia y el rape cortados a dados. Cuando esté bien sofrito ponemos el tomate, el pimentón y el arroz. Damos unas vueltas y mojamos con el fumet.

Ponemos el azafrán, subimos el fuego y colocamos el marisco pelado. Dejamos 8 min más.

Apartamos y dejamos reposar un par de minutos.