Arroz a banda

En una olla grande, sofreír con aceite de oliva, 4 ñoras y 2 cabezas de ajos. Una vez sofrito añadir 1,5 kg. de pescado variado – morralla (rascasas, vetas, caballa, cabeza de rape, cangrejos, galeras, pescado de roca , etc.) y 3 litros de agua. Dejar cocer a fuego medio hasta hervir.

Machacar el pescado, colar el caldo y reservar. En una paellera, sofreír con aceite de oliva, sepia troceada y colas de gambas de Dénia peladas, añadir tomate natural rallado y una picada de ajo-perejil. Agregamos el arroz, pimentón dulce y saltear con el sofrito. Añadimos el caldo de la morralla, una pizca de azafrán, sazonar y dejar hervir a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto y seco (aprox. 15 minutos).
Opcional: decorar el centro de la paellera con 1 ñora previamente sofrita. Recomendación: este plato se sirve acompañado de «all i oli» (ajo-aceite).