Elaboración
Ponemos la paella al fuego con el aceite. Una vez calientes se añaden las patatas y los ajos.
Sofreímos unos cinco minutos y echamos el pimentón.
Sofreímos con cuidado para que no se queme y ponemos el agua, las anguilas y el laurel. Dejamos hervir durante 25 minutos.
Ajustamos de sal y por último, le añadimos un picadillo de ajo, almendra y pimienta molida.