Alcachofas con almejas en su jugo

Pela las alcachofas dejando un trocito de tallo y mételas en agua con perejil.

Después, cuécelas con poca agua y sal (justo que las cubra) y en el fondo de la perola pon las segundas hojas de las alcachofas (aquellas que normalmente se tiran pero son de su interior) y una hoja de perejil. Encima de estas hojas coloca una rejilla de acero  para que se depositen en el fondo todas las peladuras y no moleste a las alcachofas.

Cómo cocer: Pon agua a hervir con un punto de sal y echa las alcachofas, se tienen 10 minutos y las mantienes sin sacarlas en el agua de la cocción.

Para el jugo de alcachofa: Se utilizan 2 alcachofas, caldo de la cocción de las alcachofas, aceite de oliva extra virgen y unas hojas de perejil. Tritura todo con un túrmix o termomix hasta conseguir una crema de una textura densa.

En una sartén pon aceite y unos ajos frescos cortados en rueditas. Se pochan y, seguidamente, saltea las almejas y añade el vino para que reduzca. Una vez reducido y las almejas abiertas, retira la almejas para que no se queden secas. A esta reducción le añades las alcachofas y el jugo de la alcachofa y le das un pequeño hervor. Para finalizar, coloca las almejas en el último minuto y a emplatar.

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