15 Jul Innovación y Tradición en un Donut de Cocido
En el prestigioso evento gastronómico Madrid Fusión 2024, la ciudad de A Coruña se destacó con una presentación única y creativa: un donut de cocido gallego. Esta tapa, que ganó el concurso local de tapas de A Coruña 2023, es una muestra de cómo la innovación y la tradición pueden fusionarse para sorprender y deleitar a los paladares más exigentes.
La Creatividad de La Taberna Trial
El equipo de La Taberna Trial presentó esta tapa con una originalidad que capturó la atención de todos los presentes. La idea surgió de transformar el tradicional cocido gallego, un plato que varía según la región pero que siempre incluye carnes saladas de cerdo y verduras, en un formato más lúdico y atractivo. El resultado fue un donut, que recuerda a los típicos donuts de Dunkin Donuts, pero con el sabor y la esencia del cocido gallego.
El Proceso de Creación
Para lograr esta innovadora tapa, los chefs utilizaron una masa japonesa llamada Nino Yaki, que se asemeja a una tempura pero con una textura más parecida a la de unas tortitas. La masa se prepara con harina, impulsor, sal, azúcar, miel y huevo, mezclados hasta obtener una consistencia homogénea. Las carnes del cocido, previamente desaladas y cocidas en una olla express para concentrar los sabores, se pican a cuchillo para que cada trozo conserve su identidad dentro del donut.
La Importancia del Caldo
Uno de los aspectos más destacados por los jueces y el público fue el caldo del cocido. Preparado en una olla express, este caldo no solo preserva los sabores intensos de las carnes y verduras, sino que también evita la evaporación y oxidación, resultando en un sabor más nítido y concentrado. Este caldo es considerado el alma del plato, y en la presentación se sirvió en una tradicional punca de cerámica, típica de Galicia.
Un Juego de Sabores y Texturas
El donut se fríe previamente y se glasea con una crema de queso do Cebreiro, un queso gallego muy fresco y sin curar. Para completar la experiencia, se acompaña con un jugo de pimiento asado, que aporta un toque dulce y ligeramente ahumado. La combinación de estos elementos crea un plato que es tanto visualmente atractivo como delicioso, ofreciendo una experiencia gastronómica completa.
La Magia de la Cocina Coruñesa
En palabras del chef, la magia de esta tapa radica en la combinación de técnicas modernas con ingredientes tradicionales y locales. Con recursos limitados en su cocina, como solo dos fuegos, un horno de gas y una freidora, el equipo de La Taberna Trial demuestra que la creatividad y el talento pueden superar cualquier limitación técnica.
Un Referente Nacional
A Coruña se reafirma como un referente en la gastronomía española, no solo por la calidad de sus productos, sino también por la innovación y el talento de sus chefs. Esta tapa es un claro ejemplo de cómo la cocina coruñesa puede sorprender y deleitar, manteniendo siempre un profundo respeto por sus raíces y tradiciones.
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