La cita central ha tenido lugar en la Plaza Mayor de Catarroja, uno de los municipios valencianos más afectados por el episodio de lluvias torrenciales del pasado otoño. Un escenario cargado de simbolismo para reivindicar, desde la gastronomía, la capacidad de superación de los territorios, el compromiso del sector hostelero y el valor cultural y emocional de la tapa como forma de vida en España.
Gastronomía, identidad y compromiso
La tapa elegida para esta edición ha sido el arroz en todas sus versiones, con la paella valenciana como emblema nacional, en reconocimiento a uno de los platos más representativos de la cocina española y, en particular, de la Comunitat Valenciana. Según datos del estudio elaborado por Hostelería de España, 9 de cada 10 comensales consideran que el arroz o la paella es una tapa que les gusta recibir, situándose como una de las más valoradas tanto por el público local como por turistas internacionales.
Entre las preferencias, destaca la paella valenciana tradicional (42,1%), seguida por el arroz con marisco (36,8%) y el arroz mixto (34,2%). El estudio resalta además que más del 38% de los bares la ofrece como tapa gratuita con la bebida, especialmente con cerveza, la favorita de los consumidores (35,9%).
“La tapa, siendo un bocado tan pequeño, nos transmite historia, creatividad, territorio. Es un estilo de vida que solo se vive en nuestro país”, ha afirmado Susi Díaz, chef y presidenta de Saborea España, durante el acto.
Un acto con rostro humano
El evento ha contado con la presencia de destacadas figuras del panorama turístico y gastronómico nacional, como Susi Díaz, José Almeida (presidente de Hostelería de España), Manuel Espinar (presidente de la Federación de Hostelería de Valencia), Rosario Sánchez (Secretaria de Estado de Turismo), Israel Martínez (Director General de Turismo de la Generalitat Valenciana) y la alcaldesa de Catarroja, Lorena Silvent.
Durante el acto, además de las intervenciones institucionales, se ha realizado una visita simbólica a dos establecimientos locales afectados por la DANA: La Artesana y Gu2, como muestra de apoyo al esfuerzo de reconstrucción que está realizando el sector en primera línea.
“La hostelería es un sector solidario y comprometido. Desde el primer momento no ha dejado atrás a los compañeros de Valencia”, ha recalcado José Almeida.
Ayudas para reactivar el sector
Una de las intervenciones más relevantes ha sido la de Rosario Sánchez, Secretaria de Estado de Turismo, que ha anunciado la línea de ayudas Reinicia +FOCIT DANA, dotada con 200 millones de euros a tipo cero, con devolución a 10 años, dirigida inicialmente a los 74 municipios valencianos afectados. La medida se ampliará posteriormente a otras zonas interesadas en invertir en estos territorios.
“La tapa, como enseña de nuestra gastronomía, cobra una dimensión internacional este día a través de acciones en las oficinas de turismo de todo el mundo”, ha subrayado Sánchez, recordando el valor simbólico del evento como motor de reconstrucción, cohesión y promoción del turismo gastronómico español.
El diploma solidario y la receta de la paella
Como gesto de participación ciudadana y apoyo simbólico, Saborea España ha impulsado el diploma solidario «Amante de la paella», que puede descargarse hasta el 30 de junio desde la web oficial www.diamundialdelatapa.es. El diploma, acompañado de la receta oficial de la paella valenciana acreditada por Saborea España y Saborea Cullera, pretende movilizar a la ciudadanía a través de un gesto simbólico que conecta con la cultura, la gastronomía y la solidaridad.
La mejor tapa autóctona de la Comunitat Valenciana
La jornada también ha sido escenario para la presentación oficial de la tapa ganadora del VI Concurso de la Mejor Tapa Autóctona de la Comunitat Valenciana, organizada por CONHOSTUR. El premio ha recaído en el “Bunyol de l’Albufera de València”, creación del chef Pablo Margós, disponible ya en el restaurante Pelayo Gastro Trinquet.
La presentación ha estado acompañada de una mesa redonda sobre la importancia de la tapa como elemento cultural y turístico, donde ha intervenido Paula Llobet, concejala de Turismo del Ayuntamiento de Valencia, quien ha señalado:
“La gastronomía es un pilar fundamental de nuestro turismo y una muestra de sostenibilidad a través de la despensa mediterránea y el kilómetro cero. Saborea Valencia permite posicionar la cultura gastronómica como motor económico, especialmente importante en momentos difíciles como los vividos”.
Una celebración que cruza fronteras
El Día Mundial de la Tapa, impulsado por Saborea España desde 2012, se ha convertido en una cita imprescindible para el sector hostelero y turístico, y en una herramienta de proyección internacional de la gastronomía española. A lo largo del día, miles de bares y restaurantes de toda España participan en rutas de tapas promovidas por asociaciones provinciales y entidades locales, todas ellas visibles en el portal oficial del evento.
Este 2025, el evento traspasa fronteras con actividades organizadas por las Oficinas Españolas de Turismo en más de una decena de países, destacando el acto central internacional que se celebra en París, donde la tapa se presenta como símbolo de identidad, convivencia y hospitalidad.
El evento cuenta con el apoyo de empresas como Mahou-San Miguel, Solán de Cabras, Unilever Food Solutions, Knorr y Somos Música, que han respaldado una edición marcada por la solidaridad, la emoción y la defensa del territorio a través de la gastronomía.
