05 Oct Vieja
Se trata de un pez típico de la gastronomía canaria. Su nombre científico es Sparisoma cretense, y también se le conoce como “Loro Viejo”. Su característica boca tiene forma de “pico de loro” (de allí su nombre) la cual le permite roer las rocas en busca de algas y desmenuzar los pequeños moluscos y crustáceos de los que se alimenta.
Tiene la peculiaridad de que la hembra es de color rojizo y el macho, plateado. Su carne es blanca, de delicada textura y un sabor que recuerda al marisco. Tiene un alto valor proteico, y se considera uno de los productos más selectos de la pesca en Canarias. Se capturan artesanalmente y con caña, siendo su pesca un claro ejemplo de sostenibilidad y respeto por el entorno. En la cocina, son múltiples las variedades de las que se puede disfrutar: fritas, a la espalda, a la plancha, guisadas, mareadas, pero tal vez las sancochadas (hervidas) sea la manera más consumida por los canarios.