Ruta a nadie le amarga un dulce

Siendo Segovia tierra de labradores, las harinas obtenidas derivaron en multitud de elaboraciones más allá de los panes. Combinando el trigo con huevos, manteca de cerdo, azúcares, levaduras, frutos secos, especias, vinos, aceites, licores y agua; variando la proporciones, jugando con las formas, los métodos y tiempos de cocción se fue creando un abanico de confitería y repostería vastísimo: bizcochos, rosquillas de anís, tortas, florones bartolillos, hojaldres, pestiños, tejas, crocantes, suspiros, almendrados, empiñonados, canutillos, hojuelas, buñuelos, mantecados, magdalenas, bollos borrachos, americanos, zapatillas, barquillos, leche frita, obleas etc… Y así un día surgió el Ponche Segoviano, postre por antonomasia de la gastronomía provincial que aúna elaboraciones de muy diferentes latitudes: bizcocho borracho cubierto de crema pastelera, tapada a su vez con otra plancha de bizcocho que se viste con una fina lámina de mazapán sobre la que se espolvorea azúcar que se quema después formando rombos con una varilla de hierro candente.

A los restaurantes y obradores, con muchas de estas propuestas tradicionales, pero también otras más innovadoras; se unen varios conventos de nuestra ciudad que han guardado con mimo sus recetas durante siglos. Ingredientes de calidad y mucha paciencia son los secretos de algunos de los postres más ricos de nuestra gastronomía. Un bocado celestial.