Elaboración
Limpiamos la vieira, nos deshacemos de su coral y la curamos 2 horas en agua de mar.
Elaboramos un guacamole con salicornia, codium, lechuga de mar, acedera, mertensia y aguacate.
Emplatado
Realizamos una quenelle con el guacamole.
Fileteamos la vieira encima y finalizamos con un poco de codium.
Pablo Pizarro, Bocanegra (Coruña Cociña)
INGREDIENTES (para 4 personas)