Tartar de atún rojo, mango y aguacate

Así se cocina la receta del chef Chef Davidoff Lugo

LA ELABORACIÓN

Paso 1
Mezclar en un bol el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa de miren y el zumo de yuzu. Añadir el atún cortado en daditos y dejar macerando durante 30 minutos.

Paso 2
Cortar el mango y el aguacate en daditos pequeños.
Al mango cortado le añadimos el vinagre de mango y el ají picado muy finamente. Al aguacate le añadimos las especias japonesas y un poquito de zumo de Lima.

PRESENTACIÓN

Coger un aro de emplatado y formar capas en este orden: Atún, mango y aguacate.

Para decorar y finalizar el empatado añadir las hojas de shiso y los brotes tiernos. Aliñar con la maceración del atún, un poco de sal de limón y ralladura de lima.

Ingredientes

(para 4 comensales)

  • 400 gr de aguacate (aguacate de Mogán)
  • 400 gr de atún rojo (de la costa de Mogán)
  • 400 gr de mango (de las huertas de Mogán)
  • 100 gr de brotes tiernos
  • 1 ají dulce venezolano
  • 50 ml de aceite de sésamo 25 ml de soja
  • 25 ml de mirin
  • 25 ml de zumo de yuzu (cítrico japonés)
  • 4 hojas de shiso
  • 2 gr 7 especias japonesas
  • 25 ml de vinagre de mango
  • 05 gr de sal de limón

Categoría
gran canaria
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