PULPO AHUMADO Y LACADO - Saborea España

ELABORACIÓN

Cuece el pulpo 25 minutos y deja reposar durante otros 25 en la misma agua donde se ha cocido.

Retira el pulpo del agua de su cocción. Reduce el agua hasta ¼ de su volumen.

Una vez obtenido este jugo reducido e intenso, laca el pulpo con el jugo de la cocción hasta conseguir un tentáculo de color marrón brillante e intenso.

Una vez lacado, mete en una ahumadora y ahúma con romero durante 6 minutos.

PRESENTACIÓN

Dispón el tentáculo de pulpo sobre unas ramas de apio. Enciende una rama de romero y coloca sobre el pulpo para que su fragancia intensifique el sabor del tentáculo lacado y ahumado.

Autor

Gorka Rodríguez, Pulpeira de Melide (Coruña Cociña)

Ingredientes

  • 4 patas de pulpo de unos 180 g cada una
  • 500 ml de caldo de cocción de pulpo
  • 1 manojo de romero

Categoría
a coruña
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