Receta

 

Para los crujientes utilizaremos, puerro y boniato finamente cortado y frito en abundante aceite.
Escaldar las morchelas en agua con sal durante 2 minutos, escurrir y reservar.
Sofreír las lechecillas con el ajo verde, añadir la nata y reducir. Con la mezcla obtenida triturar hasta conseguir una crema densa. Dejar enfriar.
Con la crema de lechecillas y con la ayuda de una manga pastelera, rellenaremos las morchelas. A continuación saltearemos las morchelas junto con el foie cortado en dados. Una vez que el foie tome color, añadiremos el P.X. y un poco de nata. Reducir hasta obtener una salsa espesa. Disponer en el plato con el flan de espárragos y decorar con los crujientes.

Ingredientes

  • 50 gr. morchelas
  • 100 gr. lechecillas de ternasco
  • 75 gr. foie fresco
  • 125 ml. de nata
  • Ajo verde tierno
  • 100 ml. de P.X.

Flan de Espárragos

  • 150 gr. espárragos trigueros
  • 150 ml. de nata
  • 2 Huevos
  • sal

Crujientes

  • Puerros
  • Boniatos

Categoría
zaragoza
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