Fideuà de gandia

Plato que en sus orígenes era un plato sencillo de marineros, en la actualidad forma parte de la carta de restaurantes de todo el mundo. Es el plato por excelencia de Gandia (ciudad en la que se celebra anualmente el Concurso Internacional Fideuà de Gandia y Gastronomía), y de la comarca de la Safor.

 

Elaboración:

Lavamos lospescados,las verduras y los troceamos. En una cazuela añadiremos aceite de oliva virgen, cuando esté caliente incorporaremos los pescados de roca “morralla”, sofreiremos. Incorporaremos las verduras y sofreiremos. Añadimos 5 litros de agua fría. Cuando empieze a hervir espumar y dejar 40minutos, colar y reservar.

 

Para la fideuà de Gandia: colocamos la paella con el aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente añadimos las gambas y las cigalas, sofreímos un poco y reservamos. Añadimos el ajo picado y la cebolla rallada, cuando esté dorado incorporaremos el pimentón y el tomate dándole unas vueltas para que no se queme. Añadimos el rape, el azafrán,damos unas vueltas y añadimos el fondo de pescado bien caliente (2 litros aproximadamente).

 

Incorporamos los fideos y rectificamos de sal y colorante. Es importante mantener los cinco primeros minutos a máxima potencia este tipo de son de 10 ó 12 minutos en los últimos tres minutos colocamos las gambas y las cigalas por encima de forma uniforme hasta que quede en su punto. Dejamos reposar 5 minutos y ya está lista para servir. Se recomienda usar un recipiente de la paella de 47cm de diámetro para su óptima elaboración.

Ingredientes

    Para el caldo:
  • 1’5 kg de Pescado de roca de la lonja de Gandia
  • 200gr de Tomate
  • 1 Cebolla
  • 1 Ñora
  • 1 puerro
  • 1 Zanahoria
  • Perejil
  • 100 ml. de Aceite de oliva vírgen.
  • Para la fideuà de Gandia:
  • 500gr de Rape
  • 6 Gambas rojas
  • 6 Cigalas de Gandia
  • 200gr de Tomate picado
  • 1 Cebolla rallada
  • 30gr de Pimentón dulce
  • 600gr de Fideos del nº3
  • 150ml de Aceite de oliva
  • Azafrán en hebra
  • 1 Diente de ajo
Categoría
valencia
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