Así se cocinan las ‘Carajacas con cebolla caramelizada y sésamo tostado’, de Carolina Díaz-Bertrana

Primero de todo se procede a embarrar el hígado. Se prepara un majado con la cabeza de ajos, dos pimientos rojos asados, cominos, hojas de laurel, guindillas, aceite, sal y pimentón. Embarramos el hígado y lo dejamos macerar durante cuatro horas.

Pasado ese tiempo, freímos el hígado en aceite templado. Lo vamos removiendo y lo rectificamos añadiendo una hoja de laurel, una cucharita de tomillo, otra de cominos y otra de orégano.

Finalmente añadimos un chorrito de vinagre. Rehogamos todo hasta que el hígado esté hecho.

Por otro lado, cortamos las cebollas en tiras, las disponemos en una sartén y las caramelizamos al fuego con medio vaso de agua y un cuarto de azúcar hasta que veamos que las cebollas están tiernas y ligeramente doradas.

Presentamos las carajacas con las cebollas caramelizadas por encima y las semillas de sésamo espolvoreadas. Este plato lo podemos acompañar con papitas arrugadas.

Ingredientes

  • 1 Kilo de hígado de ternera cortado en tacos
  • 1 cuchara de postre de cominos
  • 1 cuchara de postre de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cuchara de café de orégano
  • 2 cucharas de postre de semillas de sésamo
  • Un chorrito de vinagre de vino

Embarrar

  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos rojos asados
  • 2 cucharas de postre de comino
  • 4 hojas de laurel
  • 2 guindillas de pimienta de p. Madre
  • 1 cuchara sopera pimentón dulce
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva 04º
  • Sal

Caramelizar

  • 2 cebollas
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/4 de azúcar
  • Sal

Categoría
gran canaria
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