Caldo de Millo

 

Elaboración

 

Llevar a ebullición 1 litro de agua con el millo y cocer durante unos 20´. Reservar hasta el día siguiente en el mismo agua.

Añadir 4 litros de fondo blanco, el tomate, el azafranillo, la cebolla y tres dientes de ajo.

Cocer a fuego bajo durante una primera hora. Luego añadir la batata y el trigo y seguir cociendo media hora más. A continuación agregar un majado con los ajos restantes, el comino, la sal, el perejil y el cilantro hasta completar dos horas de cocción. Reservar cuidando que el grano no se nos pase.

 

Salsa de Cebolla:

En un cazo cocinar la cebolla cortada en juliana junto con el aceite. Cuando esté transparente añadir las especias, el azúcar y el vino. Corregir con agua si fuese necesario.

Turbinar hasta que quede una textura muy cremosa.

 

Pichón:

Cocinar las pechugas al vacio durante 20´a  55º. Luego marcar en la plancha por la parte de la grasa.

 

Batata asada:

Cocinar las batatas envueltas en aluminio en el horno durante 45´a 230º

Ingredientes

CALDO DE MILLO:

  • 1 kilo de millo para caldo
  • 0,300 gr. de Trigo
  • 0,300 gr. De cebolla de Lanzarote
  • 0,500 gr. De batata de jable
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1 c/c de azafranillo
  • 1 c/c de cominos
  • 300 gr. De tomate sin semillas
  • 0,40 gr. De Sal Gorda del Janubio
  • 1 l. de Agua
  • 4 l. de Fondo Blanco de Ave (Pichón en este caso)
  • 4 Pichones de unos 400 gr. cada uno de los cuales emplearemos las pechugas para el emplatado. El resto para el fondo blanco clásico.
  • Brotes de Cilantro

  • SALSA DE CEBOLLA:
    • 0,500 gr. De cebolla
    • 1 c/c de anís estrellado
    • 1 c/c de Cardamomo
    • 1c/c de pimienta de Jamaica
    • 1c/p de aceite de oliva
    • 100 gr. de azúcar
    • 0,250 cl. De un buen vino tinto.
    • 0,100 cl. De agua

    BATATA ASADA:
    • 0,500 gr. de batatas pequeñas de jable

Categoría
lanzarote
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