Caldero Viejo - Saborea España

Caldero Viejo

Categoría
la palma

Ingredientes:

  • Viejas (1.200 gr.)
  • Algas (400 gr.)
  • Papas (800 gr.)
  • Mojo verde (400 ml)
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Deslomamos las viejas y elaboramos un fumet con las cabezas y las espinas. Con ese fumet guisaremos las papas y los lomos del pescado aparte. Con las papas haremos un puré que dispondremos en el fondo del plato. Encima de este, el alga hidratada y frita para después disponer los lomos de pescado guisado. Decoraremos con brotes de cebolla y mojo verde.

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