Cachuela extremeña

Cachuela Extremeña

 

Ponemos en una sartén grande la manteca y dejamos que empiece a derretirse. Cuando esté medio derretida se agregan los ajos picados, el hígado y la pimienta y se deja cocinar a fuego lento unos 10 minutos. 
Una vez que el hígado esté hecho, se saca todo de la manteca y se deja enfriar un poco. 
Se pone en una batidora y se tritura junto con un poco de la manteca tibia. Según los gustos de cada cual, se tritura hasta que quede muy fino o un poco grueso, del tipo paté de campaña. 
Una vez triturado se vuelve a poner en la sartén ya fuera del fuego con el resto de la manteca derretida y se le agrega el comino, la sal y el pimentón de La Vera, teniendo cuidado que todo se mezcle bien y no se queme el pimentón con el calor residual de la manteca. Se le da unas vueltas, se prueba de sal y se deja enfriar un poco. 
Cuando se pueda manipular sin quemarse, se va vertiendo la cachuela en recipientes de vidrio con tapadera hermética. Durante el proceso de enfriamiento la manteca subirá a la superficie de los recipientes, quedando una capa de unos 2 centímetros. 
Para quien no le guste así y no ocurra esto, se remueve durante el enfriado el contenido de vez en cuando para que, cuando se cuaje, quede todo mezclado.

Ingredientes

  • 500 gr. de manteca blanca de cerdo ibérico
  • 
250 gr. de hígado de cerdo
  • 
5 dientes de ajo pelados
  • 
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 
1/2 cucharadita de comino molido
  • 
1/4 cucharadita de sal fina
  • 
2 cucharaditas de Pimentón dulce de La Vera

Categoría
badajoz
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