CACHOPO - Saborea España

CACHOPO

 

ELABORACIÓN

En una tabla o superficie lisa, se estiran los filetes, se cubre con papel film y se golpean con un rodillo para romper la fibra de la carne y que quede aún más tierna. Sobre uno de los filetes se pone el relleno –queso, jamón, queso-, se tapa con otro filete, se aprietan los bordes de la carne y se pasan sucesivamente por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente y se sacan a plato o fuente con papel absorbente. Se sirve con patas fritas y pimientos y/o ensalada.

Observaciones:

-Es importante que la sartén sea grande, tanto como para que quepa el cachopo sin doblarlo.

– Hay muchas variantes de relleno de cachopo, empezando por el tipo de queso que debe ser, en todo caso, fundente.  Entre los rellenos los hay de: cecina y queso de cabra, queso de afuelga’l pitu y chosco, setas y queso de Cabrales, queso Casín y puré de manzana, foie y jamón serrano…, e incluso hay quien le pone un toque de huerta añadiendo pimientos y espárragos; en algunas recetas se añade también en el relleno cebolla caramelizada.

Autor

Ingredientes

  • 2 filetes de ternera asturiana
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 50 gramos de queso asturiano
  • Para empanar y freír: Harina, huevo, pan rallado (mejor de grano medio) y aceite abundante.

Categoría
oviedo
Tags
cachopo, Oviedo
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