Borrajas con arroz y almejas

Arroz. Cocer el arroz en agua durante 10 minutos. Enfriar y reservar

Borrajas. Limpiar las borrajas quitando las hojas y las hebras. Cortar en bastones de unos 3 o 4 cm. Escaldar en agua durante 5 minutos aproximadamente. Enfriar rápidamente en agua y hielo. Reservar.

Elaboración. En un saute se echa un buen chorro de aceite y se sofríe el ajo finamente picado sin que llegue a coger color, agregar la harina y cocinarla unos segundos posteriormente añadir el fumet caliente, remover bien para que no se formen grumos, reducir unos minutos hasta tener la textura idónea. Añadir las almejas el arroz y las borrajas y una pizca de sal, cocinar el conjunto. Cuando las almejas se abran se comprueba el punto del arroz y se rectifica de sal.

Emplatado. Poner las almejas en el fondo de un plato sopero y cubrirlas con el arroz caldoso.